무엇보다도 레스토랑은 음식의 종류에 상관없이 맛, 위생, 분위기, 가격, 그리고 서비스에 따라 매상에 결정적인 영향을 받는다. 우선 맛이 좋아야 하지만 서비스가 나쁘거나 위생상 지저분하면 다시 가고픈 곳이 못될 수도 있다.
가격이 조금 비싸더라도 맛과 분위기가 좋고 서비스 역시 좋다면 연인과 다시 가보고 싶은 레스토랑이 될 수 있다.
맛이 있고 가격도 저렴할뿐더러 분위기도 좋은 레스토랑 이라면 모든 사람들은 가고 싶어 할 것이다. 이 중 분위기는 그 레스토랑의 품격을 말해주는 것이며 그 아이덴티티에 의해 크게 좌우된다. 이에 초점을 맞춰 디자인 포인트를 알아보자.
파사드(윈도우 디스플레이)에서 인상적인 연출을 생각해 보라.
지하나 상층에 있을 경우는 거리에서는 입구 게이트나 창문 디자인이 중요하지만 1층일 경우 실내분위기를 엿볼 수 있도록 하라.
그리고 실내분위기에 맞게 외관 디자인을 해야 한다.
일반적으로 따로 식단이 있는 싸인이나 모델케이스를 진열하지만 고급 레스토랑일 경우는 이를 생략하는 경우가 많다.
입구는 캐노피 등으로 입구성을 강조할 수 있으며 특히 야간조명에 신경을 쓸 필요가 있다.
저녁때 손님의 주의를 끌 수가 있고 분위기 연출에 그만이다.
카운터 및 대기공간에 멋과 여유로움을 갖춰라.
레스토랑을 들어가고 식사 후 계산 시 머물거나 대기 시는 몇십 분을 기다릴 수도 있는 그런 공간이다.
따라서 그냥 소홀히 하기 쉬운 공간에 간접조명과 더불어 담백한 장식물을 놓으면 멋스러운 연출을 할 수 있다. 카운터와 뒷배경 처리도 신경을 써야한다. 배경에 간접조명과 함께 로고를 부착하는 것도 한 방법이다. 카운터데스크는 기본적으로 내부 집기들을 보이지 않도록 하고 깔끔하고 정갈해보이도록 하라.
여유 공간이 있을 경우 출입 후 대기공간이 있고 그와 분리된 카운터를 설치하는 방법도 있다.
음식 테이블과 조명 연출에 따라 실내분위기가 좌우된다.
테이블과 조명 그리고 음식과도 밀접한 관계가 있다. 일반적으로 어두운 조명은 쓰지 말도록 하라. 음식에 약한 조명을 쓰면 맛깔이 떨어질뿐더러 위생상 의문을 가질 수도 있다. 보통 테이블 당 1개의 펜던트식의 조명기구를 단다. 조명기구 선택도 전체 디자인 개념에 맞는 것을 골라야 한다. 테이블은 보통 짙은 색이나 재료를 사용하여 음식을 돋보이도록 하며 깔끔한 이미지를 연출하는 것이 고급스러워 보인다. 하지만 식탁보는 밝은 흰색으로 하여 대조를 이루게 하는 것도 좋다.
주방외벽과 주위 공간에 특히 신경 쓰라.
고급스러운 레스토랑은 벽체뒤로 돌아 주방이 있어 깔끔한 인테리어 연출이 가능하지만 대부분 노출된 주방으로 저저분한 집기 처리가 인테리어를 망치는 경우가 많다. 음식 배선대 및 필요창고 등을 매입 식으로 디자인하거나 벽체 뒤에 숨김으로써 어순선한 분위기를 없앨 수 있다.
화장실은 그 레스토랑의 애정이 담겨있도록 하라.
손님들 중엔 음식을 먹기 전이나 도중에 화장실을 가는 경우가 있다. 가능하면 색다른 이색 연출을 하여 기존 화장실의 고정 관념을 깰 수 있는 아이디어를 생각해 보라. 화장실을 또 하나의 쉴 수 있는 휴식문화공간으로 만들도록 해보라. 일을 보면서도 즐거울 것이다.
